Honey Talveks Mõeldud Mee-agarikute Toorikud: Fotodega Retseptid Hõlpsaks Valmistamiseks

Sisukord:

Honey Talveks Mõeldud Mee-agarikute Toorikud: Fotodega Retseptid Hõlpsaks Valmistamiseks
Honey Talveks Mõeldud Mee-agarikute Toorikud: Fotodega Retseptid Hõlpsaks Valmistamiseks

Video: Honey Talveks Mõeldud Mee-agarikute Toorikud: Fotodega Retseptid Hõlpsaks Valmistamiseks

Video: Honey Talveks Mõeldud Mee-agarikute Toorikud: Fotodega Retseptid Hõlpsaks Valmistamiseks
Video: Mesilasemade kasvatamine MESI24 EE mesilas 2024, Märts
Anonim
Mesi seened talveks: fotodega retseptid hõlpsaks valmistamiseks
Mesi seened talveks: fotodega retseptid hõlpsaks valmistamiseks

Mesi seened võtavad oma nime eellastelt - sõna "känd". Lõppude lõpuks kasvavad need seened sõbralikes peredes vanadel kändudel ja lahtiste puutüvede all. Seened on head mis tahes kujul: kuivatatud seened, marineeritud, külmutatud, praetud. Neist saab valmistada sadu roogasid, sealhulgas toorikud talve pikaajaliseks säilitamiseks. Asukoht: Asukoht:

"Kuumim" aeg seente korjamiseks on august, september, oktoober. Samal perioodil toimub aktiivne mesi agarikute koristamine talveks. Need on parimad seened säilitamiseks ja marineerimiseks. Ja ladustamisprotsessis ei kaota nad oma sisalduvate vitamiinide ja mikroelementide eeliseid, millest mõned, muide, on mahult palju suuremad kui kalades ja mustikates.

Image
Image

Turult seeni kogudes või ostes on aga oluline neid mitte segi ajada valeseenega, sest kasuliku originaali jäljendamiseks on tore mürgiseid kärnkonni. Neid saab arvutada heledama värvuse, pigem valge kui kollase, viljaliha ja korgi tavaliste skaalade puudumise järgi.

Soolased seened "vannist"

Venemaal soolati seeni puidust tünnidesse, neid kutsuti torudeks. Täna muidugi ei leia sellist. Küüslaugu, ürtide ja lõhnava loodusliku õliga maitsestatud mesi seened, mis on maitsestatud vannist, on kodus maitsmiseks aga täiesti võimalik. Neid seeni saadakse halvemini kui vanasti, kui neid kuumutatakse soojas või külmas emailiga kaetud pannil või steriliseeritud purkides. Tähtis: botulismi arengu vältimiseks ei soovitata katte alla rullida äädikaga maitsestamata seeni.

Koostis:

  • seened seened - 4 kg;
  • küüslauk - 2 hammast;
  • värske must sõstar - 10 lehte;
  • tilli vihmavarjud - 80 g;
  • loorberileht. - 2 tk;
  • sool - 50 g (kuuma meetodi jaoks) / 200 g (külmasoolamiseks);
  • vesi - pool liitrit;
  • kirsilehed (külma marineerimiseks) - 5 tk.

Seente kuumtöötlemise samm-sammuline protsess kuuma meetodiga:

  1. Kui seened on külmunud, tuleb neid veega loputada ja saata 10 minutiks küpsema. Värskeid seeni tuleks töödelda: koorige põhjalikult, valige ussikesed, määrdunud kohad lõigake ära, peske veega, loputage sõelas.
  2. Mesi seened keedetakse 10 minuti jooksul alates keetmise hetkest, vesi peab olema sool. Seejärel pange see külma vette ja tühjendage vedelik.
  3. Puhas vees segage soola, musta pipart, lisage tilli vihmavarjud ja sõstra lehed, lavrushka. Koorige küüslauk, tükeldage see ja pange ka vette. Pange tuli ja lülitage küte sisse. Lisage sinna pestud seened. Keeda, kuni mesiseened upuvad vette, lakkades pinnale hõljumast. See juhtub umbes 40-50 minutiga.
  4. Steriliseerige purgid ahjus või keeva veega. Jaotage nendes keedetud seened ja valage puljong. Sulgege plastkaantega. Soolatud seeni säilitatakse külmkapis mitte kauem kui 2 kuud.

Külmutatud seente küpsetusprotsess samm-sammult:

  1. See meetod võimaldab säilitada meeseente teravuse ja õrna aroomi, kuid nõuab kokk rohkem pingutusi. Peske seened hästi ja puhastage kogu mustus, visake ussid ära. Valage kraanikaussi külm vesi ja laske 2 päeva tõmmata. Iga kolme tunni järel muutke vesi magedaks ja loputage seened voolava vee all.
  2. Kasutage vähemalt 5-liitrist emailitud potti või 3-liitrist purki. Pange seened anumasse, nende vahel tehke kihid lehti ja tilli, maitseaineid, hakitud küüslauku ja kiht soola.
  3. Valmista täidis - jahuta tavaline keedetud vesi. Lisage vett tihedalt pakitud seentele ja suruge need alla, veetrass peaks olema kõrgem kui mee-agarikud. Päeva pärast seened settivad ja võite lisada veel paar kihti meeseeni ja suruda uuesti rõhumisega alla. Lisage nii, kuni kõik mahub kogu mahutisse. Katke konteiner kaanega (plastik). Pange toorik jahedasse kohta.
  4. Mesi seened soolatakse 40-50 päeva jooksul. Neid saab süüa, eemaldades proovi suvalisest kihist.

Marineeritud seened

1 kilogrammist värsketest seentest saate traditsiooniliselt 250-grammise purgi marineeritud maitsvaid suupisteid. Delikatessi on üsna lihtne valmistada.

Image
Image

Koostis:

  • seened seened - 1 kg;
  • äädikas 6% või 9% - 20 ml;
  • kuivatatud nelgi tärniga maitsestamine - näputäis;
  • must pipar potis - 10 tk,
  • küüslauk - 3-4 hammast;
  • sool - 40 g

Järkjärguline seente keetmise protsess:

  1. Töötle seened nagu esimeses retseptis, koorige ja peske. Pange külma veega keema ja keetke vähemalt 10 minutit alates keetmise algusest. Nõruta ja keeda värskes vees.
  2. Peate küpsetama vähemalt 40 minutit kergelt soolaga maitsestatud vees. Niipea kui seened uppuvad, saab panni tulelt eemaldada.
  3. Kurna puljong ja lisa sellele äädikas.
  4. Jagage toode steriliseeritud purkidesse ja valage üle keeva puljongiga. Sulgege plastkaantega või rullige kokku metallist kaanedega.

Talveks kuivatatud seened

Mee-agari valmistamise meetod ladustamiseks ilma kuumtöötlemiseta. Kõige õrnem viis taimse valgu kõigi eeliste säilitamiseks. Lisaks on lõpptootel mitmeid eeliseid: rikkalik aroom, värsketele seentele sarnane maitse ja muidugi kasulik koostis.

Koostis:

mesi seened - mis tahes maht

Järkjärguline seente keetmise protsess:

  1. Kuivatamiseks sobivad ainult terved, isegi seened, ilma kahjustusteta, verevalumid ja ilma ussideta. Värskeid seeni ei tohi enne kuivatamist veega pesta. Need muutuvad longemaks ja kuivavad kauem. Piisab, kui puhastada pind harjast prahist, lõigata juured ja suurem osa jalgadest, kui need on olemas, ja pühkida kõige tugevam mustus. Reeglina kuivatatakse seeni peamiselt mütsidel.
  2. Sel viisil on seeni ahjus küpsetamine kiirem ja mugavam. Selleks pange ettevalmistatud toode madala küljega küpsetusplaadile või parem ühe kihina traaditahvlile. Ärge valage õli.
  3. Kuumutage ahi ainult temperatuurini 40 ° C ja saatke seened keskmisele riiulile. Segage ja keerake neid perioodiliselt.
  4. Kui seened lõpevad käte külge kleepumisega või jätavad puust spaatlile jälje, võib kuumutamist tõsta temperatuurini 80 ° C.
  5. Kuivatage seeni ahjus umbes 6-8 tundi. Valmisastme määrab korkide rabedus, nende maht peaks vähenema 3-4 korda ja muutuda väljapoole kuivaks (ja uskumatult aromaatseks).

Kaaviari eelroog meeseentest

Mõlemad terved seened ja nende lõigatud jalad, mis on jäänud pärast korkide ettevalmistamist kuivatamiseks, lähevad kaaviari juurde.

Koostis:

  • seened seened - 1 kg;
  • keskmised porgandid - 1 tk.;
  • keskmine sibul - 2 tk;
  • õli kasvab. - 140 g;
  • äädikas 9% laud - 30 ml;
  • sool ja must pipar maitse järgi.

Kaaviari etapiviisiline ettevalmistamine:

  1. Keetke seened kahes vees pärast 10-minutist keetmist, tühjendage esimene ja ärge tühjendage teist pärast seente pesemist ja keetmist 50 minutit, vaid kasutage seda supi alusena või külmutage edaspidiseks keetmiseks.
  2. Kuivad keedetud seened sõelas.
  3. Koorige sibul ja tükeldage see.
  4. Koorige ja riivige porgandid. Prae koos sibulaga pannil väikeses koguses õlis.
  5. Jahvatage seened köögiviljadega hakklihamasinas läbi peene traatraami.
  6. Sool ja hooaeg. Seejärel prae hästi taimeõlis.
  7. Võtke steriliseeritud klaasist anum, valage põhjale 10 ml äädikat. Ja täitke ääreni seene kaaviariga. Sulgege steriliseeritud plastkaanega. Toode on kasutamiseks valmis.

Talveks külmunud mee seened

Üks lihtsamaid viise seente pikaajaliseks säilitamiseks.

Koostis:

  • seene seened - mis tahes kogus;
  • vesi on puhas.

Samm-sammult protsess:

  1. Loputage seeni põhjalikult, kuid ärge leotage, nii et need ei imendaks palju vett. Keeda kergelt vees üksi. Mitte rohkem kui 10 minutit.
  2. Lase seentel nõrguda. Asetage lõikelauale või kandikule.
  3. Pange lennuk seentega sügavkülma ja oodake, kuni need kõvad. Valage hoiukotti ja pange tagasi sügavkülma. Võimalusel kirjutage alla koristuskuupäev - seeni on soovitatav säilitada pärast külmutamist mitte kauem kui 6 kuud.
  4. Sulatage seened ettevaatlikult - külmkapis, nii et need säilitaksid oma esialgse värskuse. Pärast sulatamist saab neid keeta või hautatud. Pannil praadimiseks ei pea seened sulatama.

Marineeritud talves seened

Seene hapukapsas sarnaneb väga soolamisprotsessiga ja puust vanni see ei teeks. Kuid retseptil on oma nüansid. Lõppude lõpuks saavutatakse kääritatud seente õige maitse teatud koostisosa lisamisega.

Koostis:

  • seened seened - 1 kg;
  • sool - 60 g;
  • sidrunhape - 10 g;
  • loorber. leht - 2 tk;
  • hernestega segatud maitseaine - 10 tk;
  • õli kasvab. - 120 ml.

Samm-sammult küpsetusprotsess:

  1. Valage värsked seened veega ja jätke 20-30 minutiks, nii et kogu prügi settib ja pestakse. Pärast seente puhastamist valage need kastrulisse ja lisage sool ja sidrunhape.
  2. Keeda seeni 20 minutit. Pärast vees täielikku jahutamist tühjendage puljong ja pigistage iga seeni seda kahjustamata.
  3. Asetage sügava anuma põhja ja katke rõhumisega. Jäta päevaks jahtuma.
  4. Valage pressitud seentesse värske lahus - see valmistatakse veest, soolast ja sidrunhappest (samast kogusest koostisosi kui siis, kui seened olid algselt keedetud). Jätke seened rõhumise alla käärima veel 2 päeva.
  5. On taimeõli kord - valage need seente peale. Järgmise 4 päeva jooksul hakkab kompositsioon käärima ja käärima, oksüdeerudes looduslikult. Oluline on hoida seenekonteiner soojas (mitte päikese käes).
  6. Korja meeseened purkidesse ja sulge kaanedega. Kuid marineeritud seeni ei soovitata rullida.

Talveks seente koristamise saladused

Enne marineerimist või marineerimist võib seeni leotada mitte ainult soolaga maitsestatud vees, vaid ka mõne grammi sidrunhappe lisamisega. See ajab putukad ussi söönud agarikust välja ja säilitab oma kuju ja elastsuse.

Eemaldamiseks on parem ära lõigata mitte ainult selg, vaid ka pool jalga.

Seente keetmisel tuleb vaht kindlasti eemaldada, kõik kõige kahjulikum ja mustus koguneb selle sisse.

Marinaad mee-agariku soolamiseks või marineerimiseks võib keeta mitte vees, vaid seenepuljongis.

Kuna külmutamine on lihtsaim koristamisviis ja külmutatud seeni müüakse ka poes aastaringselt, siis pole sellest tootest marineeritud seeni keeruline valmistada. See võtab vähem aega, sest te ei pea neid puhastama ja leotama. Marineeritud seeni saab tarbida 24 tunni jooksul. Sama - praetud seened, sügavkülmast saab nad kohe eelsoojendatud pannile saata ja segada sibula ja muude koostisosadega ühiseks praadimiseks.

Image
Image

Talveks praetud seente varianti saab valmistada mitte ainult kaaviari suupistetena, vaid ka õlis praetud tervete seentena (kui need on väikesed), jahvatamata neid eelnevalt hakklihamasinas. On oluline, et pannil olev seenesegu oleks hästi pruunistunud, ainult siis saab seda soolada ja pipart panna. Ja siis rulli see kuumalt purkidesse. Selliseid toorikuid saab sahvris hoida umbes 3 kuud.

Soovitatav: